奶茶、外卖、网红、上市和5G 过去一年的餐饮市场不缺少故事_药品食品监督管理局_食品药品监督管理局网站

发表时间:2020-01-20 食品信息网

据中国烹饪协会引用国家统计局发布数据,2019年1-11月,全国餐饮收入41896亿元,同比增长9.4%。而在一些机构的预测中,在明年的这个时候,餐饮市场的收入将达到5万亿,从2018年达到4.2万亿,到预测中的5万亿,从预测的时间来看,应该用不了两年。

截至记者发稿时,尽管2019年餐饮行业全年的数据仍未发布,但行业稳中向好的趋势,已是行业共识。回顾2019年,餐饮业热闹非凡,互联网与新技术的不断渗透、资本与传统技艺的不断交融,古老的餐饮行业一时间变得活力四射。经济日报-中国经济网记者采访和整理了一些人和事,试着复盘过去一年的看点,回头再看餐饮行业一年变化。

喝杯奶茶

关于“为什么喜欢喝奶茶”的提问,搜索网站给出了超过4000万条结果,但在生活在北方某二线城市的张萌(化名)这里,只有一个理由:好喝。

冬日的午后,和往常一样坐在写字楼里的张萌都会攥着手机等待外卖骑手的到来。“今天中午吃的不多,下午想喝点甜的,所以点了焦糖口味的奶茶”。在她看来,每天工作周而复始,一杯不是很贵的奶茶或者果茶已经成了让自己快乐的必备良品。

有研究数据显示,中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。这背后,不仅有张萌这样“背后的女人”支持,更少不了各种话题性的加持。

“口味抄袭、黄牛排队、融资上市、食品安全、维权打假……”各种抓人眼球的话题和自身高毛利、门槛低、投资小见效快的特点,茶饮行业吸引了无数人争相加入。但是作为极其依赖人流量的经营模式,别看奶茶店小,想要在各大购物中心的核心位置开店,并在数量上形成规模效应,资金量不容小觑。在市场竞争中,不乏有个别品牌的受欢迎程度出现昙花一现的情况,火得快,凉的更快。

综合媒体报道,天眼查数据显示,截至11月底,全国新增注册奶茶企业超过23000家,新增注册数创下历史新高。但是,被吊销、注销的奶茶企业超过3000家,存在经营异常的超过2万家。

有业内人士表示,从2015年至今,茶饮市场正在从跑马圈地转向市场深耕阶段,随着行业留给新品牌的机会越来越少,而现有品牌也将面临洗牌。在口味创新、品牌宣传之后,建立行业标准,规范生产与经营或成行业新赛点。

在张萌看来,茶饮吸引自己的最大亮点就是口味多样和独特。听说这两天她下午选择从COCO转成了瑞幸,张萌玩笑道,价格不贵又能送货上门,还有满减优惠,“省下的钱再点一杯奶茶他不香吗”?

省钱和赚钱

对于用了满减优惠“香不香?”,吕凯或许是最有发言权的人之一。

出生于94年的他,带着眼镜,从背着的双肩包里拿出电脑,左手点击键盘,右手拨弄着手机微信里的内容,这造型咋一看像极了人们印象中的IT男。

据《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》显示,预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,相比2018年增长30.8%。在宏观数据的背后,是“外卖软件里的美食图片、让人心动的满减优惠、促使你下单的免配送费……”操作这些外卖经营技巧的,正是吕凯从事的职业——外卖规划师。

“最初,人家都以为我是送外卖的”,从被商家误解到理解,到最终成为本地生活服务甚至是互联网行业的一员,吕凯用了五年时间。

据《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》显示,预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,相比2018年增长30.8%。这背后既有庞大的年轻消费群体支撑,又有创业者或者副业者因为餐饮行业门槛低而不断涌入。随着市场竞争的不断提升,一个被称为“诱惑别人吃饭”的网红职业出现了——“外卖规划师”,随之而来的是从事了该职业则拥有了“百万年薪和一年买楼”等奇闻异事。

对于是“百万富翁”的调侃,供职于饿了么平台的他笑称是外界夸大了他们的收入。“找到店里适合上外卖的餐品、搭配组合餐品、计算好最合适利润的满减以吸引顾客”,你看似平常的打开外卖APP点餐下单,都决定着外卖规划师的每天日常工作。

相关数据显示,目前80后、90后已成为外卖消费的主力军,20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。消费时段上则呈现出午间(11时-12时)和晚间(18时-19时)双驼峰特征。伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素,外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展,夜间消费订单占比明显提升。

站在行业看行业,在吕凯看来,外卖正在经历从粗放到精细化运作的过程,消费者的选择不再仅仅是黄沙拉麻(黄焖鸡,沙县小吃,拉面,麻辣烫),而且还有了更多品质餐饮的选择。

据饿了么口碑发布《2019年山东本地生活年度消费报告》显示,过去的一年时间里,山东的三四线城市,潍坊、威海外卖订单量在全国三四线城市中分列第三、第五。具体到青岛,郊区的夜宵单量增速超越核心城区,城郊的消费地位越来越重要。

在前不久的2020外卖产业大会上,美团外卖宣布将帮助商家打造“下一代门店”。美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示,“下一代门店”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。

吕凯认为,未来,外卖品牌连锁化、外卖的专业化运营、更多适合外卖外送的品类以及拥有更多消费市场需求的二三线城市和地区,都将是未来外卖行业发展巨变的地方。


食品信息网 版权所有 食品信息网 维护